牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃土豆）

本文目录一览：

• 1、炖牛肉三放三不放是什么
• 2、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?
• 3、怎么样才能做牛肉好吃又嫩?

炖牛肉三放三不放是什么

炖牛肉三放是牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃：牛肉放水冷水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，三不放是：不放冷水里炖牛肉、炖煮时不放冷水、盐不要放太早。

炖牛肉的“三不放”是指：不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。不放料酒：加牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

三放三不放：放牛肉冷水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖、不放冷水里炖牛肉、炖煮时不放冷水以及盐不要放太早。

清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃；三不放是不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。

还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。除了上述方法之外，还可以在炖牛肉的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

炖牛肉好吃更烂的方法如下：切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

炖牛肉的做法 牛肉洗净切块 清水中放入50毫升料酒，倒入牛肉浸泡20分钟。香菜切碎备 葱切段，姜切片备用 捞出牛肉，冷水下锅，开大火焯水，在升温的过程中，将浮在水面的血沫撇除干净。

炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

第1步，首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的块儿，将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒，米醋，再倒入适量的清水，然后将牛肉浸泡半个小时左右。

怎么样才能做牛肉好吃又嫩?

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。

烤箱烘烤：为了吃到更加有嚼头的牛肉，可以考虑将切好的牛肉放入烤箱烘烤一下。这样可以使牛肉表层焦脆，内部嫩滑，口感更加丰富。

滚水焯水 将切好的鲜牛肉放入沸水中焯水，过滤掉浑水，重新加清汤小火慢慢烧，10~15分钟后开盖收汁即可。这种方法可以把累积在牛肉外层的蛋白质、血液和异味清除干净，使牛肉更嫩，更有弹性。

牛肉是一种营养丰富的食物，可以通过以下几个方法使其变得嫩滑美味：腌制：可以将牛肉切成适当大小，加入少量酱油、盐、白胡椒粉等调料进行腌制，这样可以使牛肉更加入味，更加嫩滑。

牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩　。

提前切好片状冻，然后再切成需要大小的块 许多人都试过先将生牛肉切成正确的大小，这样当你扔进油锅中时就可以得到想要的口感。但是，让牛肉够嫩的关键不是加入调料，并且通过提前切好暴力切去肉质的筋和水分。